- Ко или шта поквари производе?
- Да ли је фрижидер способан за чуда?
- Колико и како хранити храну у фрижидеру
Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
С обзиром на детињство, савремени људи знају како хранити храну, али се мало људи чуди зашто се производи складиште у фрижидеру, без обзира да ли је ово једноставна традиција. Укратко, може се објаснити да је ово сигурносни захтев, али такав одговор садржи мало информација. За детаљна објашњења потребно је обратити се неким одјелима хемије и биологије.
Храна остављена у светлости и топлини подложна је оксидацији кисеоником и разградњом под утицајем сунчеве светлости, утиче на претерану влагу, фактори који утичу на производе са негативне стране су други хемијски и биолошки ефекти.
Ко или шта поквари производе?
За терет свакодневног живота многи заборављају на микроорганизме, који су један од главних узрока кварења хране. Гљиве, бактерије и квасци улазе у храну из околине и, након проналаска основе за исхрану и репродукцију, почињу да га процесирају, чинећи је опасним за људску употребу. Путрефактни микроорганизми добро се развијају са приступом кисеонику, високој влажности и температури. Опсег живота бактерија лежи у опсегу од +10 до + 55 ° Ц.
Када дођу до хране, оне узрокују разградњу протеина, са изгледом и акумулацијом разградних производа који не само да оштећују, већ и могу бити отровни. У храни се непрестано појављују биокемијски процеси који воде не само до промене у његовој боји, већ и до уништавања угљених хидрата и протеина, штеточина масти. Кочење је способно за ниске температуре, успоравање метаболизма микроорганизама и њихов раст у храни, тако да се продавнице хране чувају у фрижидеру.
Да ли је фрижидер способан за чуда?
Кућни фрижидер је место где је сухо, тамно и хладно, а температура се идеално чува на око + 5 ° Ц. То је хлађење хране на температуру изнад 0 ° Ц која гарантује складиштење кварљивих намирница у року истека рока за сваки производ. При нижој температури, реакције оксидације и распадања су много спорије.
Честе црева и салмонеле се заустављају ако се довољно хлади и температура пада испод + 5 ° Ц, а листерија зауставља активност када је температура испод + 4 ° Ц. Али немојте претпостављати да ће храна на хладном месту трајати неколико недеља. Иста супа је покварила око 7 дана (која је, наравно, дуже него што је била ускладиштена на собној температури).
Неке бактерије које се формирају слузи добро се развијају на површини меса чак и на температури изнад 0 ° Ц, а калупи се могу развијати чак и под нижим температурама, манифестујући се чак и уз продужено складиштење меса у замрзивачу.
Неке ензиме за храну и микроорганизми садржани у хранама и даље функционишу чак иу хладноћи, а њихова активност се одређује не само због температуре животне средине, већ и влажности - што више производ садржи влагу, активнији су процеси и производ који се мање складишти. Фрост, који преноси воду у чврсто стање, значајно успорава ферментацију и друге процесе у храни, али их не спречава у потпуности.
Верује се да ако ставите храну у замрзивач, онда их можете заувијек чувати, јер се живот микроорганизама зауставља и истовремено остаје оштећење хране, међутим, на пример, разлагање протеина се наставља на негативним температурама, али је врло споро. Зато се производи чувају у фрижидерима и замрзивачима дуже од постављених рокова.
Посебно повољна средина за развој бактерија су јела од меса и млечних производа. Ако је дозвољено да се сирово месо ставља у фрижидер у трајању до 1 дана, надопуњавање се не може складиштити дуже од 12 сати, јер је његова површина већа од површине површине меса, а на њој има много више бактерија, па се брже покварити.
Да бисте имали само свеже производе у кући, морате минимално смањити боравак на врућини и ставити у одговарајућу посуду у фрижидер, чувајући термине складиштења и температурни режим.
Колико и како хранити храну у фрижидеру
Немогуће је недвосмислено назвати најбољу температуру погодну за складиштење било које хране - степен његовог хлађења за сигурност зависи од структуре и процента садржаја воде у њему. Ако је храна свежа пре хлађења, претпостављају се следећи услови складиштења у фрижидеру:
- сирова риба и месо, отворене конзервиране рибе - 1 дан;
- кобасица, термички обрађена риба - 2 дана;
- термално обрађено месо, сирово патка и гуска - 3 дана;
- меки сир, павлака, кувана патка или гуска - 4 дана;
- сирова јаја, тврди сир, путер у пакету - 1 недеља.
Да би се обезбедило добро складиштење хране, фрижидер ради у складу са препорукама произвођача, стављајући га даље од извора топлоте. Ако је соба + 35 ° Ц, мало је вероватно да ће се у фрижидеру одржати температура испод + 8 ° С. Постоји неколико температурних зона у фрижидеру. Најближи извор хлеба су производи од меса, затим у правцу повећања температуре, млечни производи, млечни производи, поврће, воће су постављени, а све су упаковане тако да не упијају мирисе једни других. Фрижидер не треба напунити до капацитета, остављајући празнине за слободно кретање хладног ваздуха.
Хемијска кинетика даје следеће објашњење: хладније средство, спорије се јављају хемијске реакције. Без обзира на друге услове, "охлајени" микроб не може брзо покварити. Иако хемијске реакције уопће не заустављају због нестабилности самих прехрамбених компоненти (на примјер, протеина), али јако охлађивање до замрзавања може знатно успорити. Због тога се производи складишти у фрижидеру много боље него на нормалним температурама у дневној соби.